各地分公司:湘潭站 | 株洲站 | 益阳站 加入收藏 | 关于我们 | 联系我们
网站首页 餐饮空间设计 美容美发设计 其他店面设计 关于我们 联系我们
 
 
电话:0731-84455933
传真:0731-84455933
手机:15116165687 潘先生
      
地址: 长沙县星沙板仓路与开元路交汇处开源鑫阁2栋6楼
去年285万家餐厅倒闭 它们踩中了什么雷?
 作者:铭家装饰设计 日期:2018/6/7 14:25:42 人气:311 标签:餐饮装修新闻   
分享 |
餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。
                                                                                                                                                                         ——塔勒布《反脆弱》
 
好的餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法。
1、死掉的餐厅平均寿命508天
《中国餐饮报告2018》显示,2017年年底,美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长,远超餐饮营收大盘的增长率(2017年同比增长10.7%)。
但店开得快,淘汰得也快。
《中国餐饮报告2018》显示,从店铺变化率来看,2017年年底比年初新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。
而且美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。
根据不完全统计,2017年倒下的知名餐厅如下:
> 2017年元旦,号称“茶界星巴克”的茶香书香所有店面闭店。
> 2017年1月27日,1973年诞生于香港的号称“成都第一家米其林概念餐厅”的利苑成都兰桂坊店折戟。
> 2017年2月,鼎泰丰成都来福士店被证实关门。
> 2017年2月,知名徒手海鲜餐厅水货门店数从70家降至30家。
> 2017年6月,北京大学生众筹餐厅“后会友期”闭店。
> 2017年7月3日,北京最后一家金钱豹停业。
> 2017年7月,一笼小确幸上海地区所有门店因食品安全问题闭店。
> 2017年8月,面包新语福州、南昌地区门店闭店。
> 2017年8月,很高兴遇见你多家门店关闭。
> 2017年9月,创立于1982的小天鹅火锅多家门店关门。
> 2017年,起于2016年4月的明星众筹小龙虾餐厅“卷福与他的朋友们”一年内开了8家倒了7家……
> 2017年11月,网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”上海地区3家门店关闭。
2、这些餐厅为什么死掉了
内因决定餐厅走向
网红餐饮的老板,大多都是跨界餐饮人,他们共同的特征就是:
 
1、 擅长营销
餐饮市场每一天都在改变,商超体的增多,消费水平的提高,但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。近几年跨界餐饮人越来越多,他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想,以火爆的方式将品牌迅速打响。
当传统餐饮行业被“网红经济”严重影响的时候,传统餐饮老板都干着急,但有趣的是,“网红餐饮”门店很快业绩开始下滑。因为注重营销,往往会忽视餐饮经营的核心。
情怀基因>产品基因
这些“网红”餐厅大多都是情怀讲的比产品好,往往借助名人效应,情怀感染,引起年轻消费者的消费欲望,却因忽视产品对于品牌影响,难以形成复购,餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。
过分营销



他们餐厅老板基因是擅长营销,开业初期利用第三方平台或是名人效应将品牌宣传出去,开业初期引发火爆场面,但网红店难以养成消费者的忠诚度,失去新鲜感后品牌便快速陷入颓势。
开餐厅只是玩票?
曾经的水货、很高兴遇见你等餐厅,当一夜爆红后,迅速吸引资本进入,迅速扩店开放加盟。这些餐饮老板或许存在玩票性质,赚取加盟费、吸引资本的投资,收获一把快钱。试问半路出家的团队与不专注的老板能够将餐厅经营好么?
最需要警惕:碰高压线死
食品安全是高压线,无论是谁,一碰即死。
食安问题无侥幸。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的,而是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。最重要是,经营者要把食安方面的投入当成最重要的必投项,就像一位老板所说,“不出问题感觉不到投资的价值,一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”
 
2、缺乏系统运营的能力
这些网红餐饮的老板大多外行进入餐饮,本身对于竞争激烈的餐饮市场不够了解,只考虑短期的发展,没有宏观考虑未来趋势,就会出现以下问题:
产品比较弱
产品好看是好看,口味却差强人意
供应链拖垮品牌
因为迅速开放品牌加盟的水货,特别是加盟店,供应链无法统一,产品品质参差不齐,消费者并不会为品质差而买单,品牌走向没落是必然的结果。
运营系统差
基础的产品与服务,甚至是管理模式没有摸索清楚,运营系统还未稳定,就将品牌推出去,大肆扩店,虽说仅仅是加盟门店遭遇问题,走上讨薪道路,但品牌终究受到影响。
外部原因加速品牌没落
餐厅经营失败大多是内部原因而走向失败,而外部原因加速品牌的衰落,外部原因大多也是影响大众餐饮的原因,那么接下来就简单讨论一下“网红”外部死因。
1、品牌跟风,缺乏差异化
餐饮市场之所以竞争激烈,先有品牌与品牌之间的竞争,后有品类与品类之间的竞争,再加上餐饮之间抄袭激烈,这都是加剧竞争激烈的原因。
消费者对于“流行”非常敏感,当流行明星穿的衣服出现在大众视野中,不过多久某宝就会出现同款,大街上就会有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆会使得消费者跟风,餐饮界也是如此。
抛开口味,产品单一等问题,抄袭跟风是致命的原因,一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”,消费者就丧失新鲜感视觉疲劳,加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类,导致品牌走向没落。
2、外在成本压力
餐饮行业看似入行门槛最低,但只有趟过这条“河”的餐饮人才知道,并没有想象中的那么简单。
这不仅仅是“网红”面临的问题,同样也是传统餐饮的心病,房租、食材、人工成本的居高不下,导致经济压力变大,而客流完全不能撑起门店生意。
商场餐饮门口等位再疯狂,也只能够是赚回成本,业内资深人士表示:餐饮最惨的是大面积的亏损。某餐饮进驻商场现门店关闭两个月,装修加亏损2千万以上,商场本身运营成本很高,必须周末人气客流,加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。
小结
好的餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法。
第一代网红最后一家门店的关闭,并不代表不会再出现下一个“网红”,但餐饮行业一定需警惕上述现象的出现,规避掉任何能够使餐厅走向失败的原因。
餐厅有名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适,爆红只是起势,最终还得抓住餐饮的本质。
铭家案例欣赏 更多>>
铭家装饰在线服务
电话:0731-82392696
传真:0731-82392696
手机:13548595696
      15084990606 潘经理
地址:长沙经开区星沙板仓路和开元路十字路口开源鑫阁2栋6楼(楚天家园步步高百货对面)
旗下分公司
暂无相关信息
友情链接 株洲装修网 | 常德装修网 | 整体衣柜加盟 | 星沙装修公司 | 客厅装修效果图 | 苏州厂房装修 | 北京装修公司 | 门窗 | 长沙门面转让 | 武汉工装设计 | 长沙餐饮装修 | 长沙做网站 |
首 页 - 餐饮空间设计 - 美容美发设计 - 其它店面设计 - 关于我们 - 联系我们 - QQ统计
长沙餐馆装修设计 长沙餐饮装修设计 长沙饭店装修设计 长沙美容院装修设计 长沙美发店装修 长沙幼儿园装修设计,长沙连锁店装修
公司地址:长沙市芙蓉区万家丽路与人民路交界处中庭国际29楼 电话:0731-84455933 QQ:359592613 1074422185
版权所有 (C) 长沙铭家装饰设计工程有限公司 装饰业务经营 备案/许可证编号:湘ICP备16012891号-3